Diversité microbienne dans les fromages AOP

Le projet MetaPDOCheese, lauréat de l’AAP France Genomique 2017, a permis la première analyse metagénomique (Irlinger F et al. 2024) de 44 variétés de fromages affinés AOP et la mise en évidence d’une grande diversité d’espèces microbiennes et fongiques qui dépend des pratiques de production dans un contexte de changement climatique.